CONEJO ESTOFADO CON VERDURAS Y SU SALSA

"Ventana abierta"

CONEJO ESTOFADO CON VERDURAS Y SU SALSA

Si, ya sé que las verduras casi ni se ven, pero es lo que hay que esconderlas un poquillo para que los niños no las vean!!! Y es que el tomate y la zanahoria pasan la prueba pero con el calabacín siempre tengo que hacer algún invento para que lo coman,  en este caso lo piqué tan finito que ni lo vieron. Y la verdad, quedó un estofado muy bueno, sobre todo, por la salsa, qué rica estaba!!!

INGREDIENTES:

1 conejo troceado para guisar
1 ó 2 zanahorias
1 cebolla no muy grande
1/2 calabacín
1 tomate maduro y carnoso
1/2 vaso de vino blanco
agua o caldo de pollo
sal
pimienta
perejil
aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien el conejo y lo salpimentamos. Lo doramos a fuego vivo en una cazuela en la que habremos calentado aceite (yo lo doré en dos tandas). Cuando haya tomado color lo sacamos y lo reservamos.

Pelamos y troceamos muy finitas la cebolla, las zanahorias y el calabacín. Iremos pochando las verduras en la misma cazuela en la que hemos dorado el conejo: incorporamos primero a la cazuela cebolla y zanahoria, salteamos unos minutos y añadimos el calabacín. Dejamos al fuego hasta que las verduras estén tiernas. En este momento añadimos el tomate pelado y troceado. Dejamos que suelte su jugo y salamos.

Volvemos a incorporar a la cazuela el conejo, regamos con el vino blanco y subimos el fuego hasta que se evapore el alcohol. Añadimos un vaso escaso de agua ó caldo y seguimos cocinando a fuego suave y semitapado unos 20 minutos o hasta que el conejo esté tierno y la salsa reduzca al punto deseado. Espolvoreamos con perejil picado y  si es necesario rectificamos el punto de sal.