Rodajas de merluza con langostinos y almejas en salsa de langostinos

"Ventana abierta"

Rodajas de merluza con langostinos y almejas en salsa de langostinos

Esta cola de merluza la he cortado en rodajas y la voy a preparar en una salsa de langostinos con unas almejas.

Las cabezas de los langostinos las salteo con una nuez de mantequilla y una cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Una vez que todas las cabezas están rojas, les añado un poco de fumet - agua se puede añadir- cuezo todo y durante la cocción voy aplastando las cabezas.

Terminada esta cocción paso todo por el chino sacando bien todo el jugo que hemos generado.

Las rodajas de merluza las salpimentó al gusto y las paso por el fuego, el objeto es marcar ambas caras de las rodajas.

Una vez el paso anterior terminado añadimos la salsa de langostinos, las almejas que previamente las habremos abierto al fuego en un cacito con un par de cucharadas de vino blanco.

Una vez abierta las almejas, les quitamos una valva antes de añadirlas, el jugo que han soltado, se pasa por el chino y también se añade a la merluza.

Ponemos al fuego, tapada la cazuela, y en 6 minutos tendremos la preparación terminada.

Al final le echamos una picada de perejil y listo para servir.